I mini bigne' con crema al gusto di
rosa damascena
A proposito di scuola, ecco una domanda che probabilmente sei pronto a fare: quei piccoli dolci rotondi, non si chiamano profiteroles? In realtà possiamo dire che anche questo è vero. Eclair e profiteroles sono generalmente realizzati allo stesso modo, con pasta choux e ripieno di crema, la differenza principale sta nella loro forma. Gli éclair sono solitamente più grandi e di forma allungata, a volte ricoperti di glassa al cioccolato, mentre i profiteroles sono rotondi e grandi quanto un boccone.
La nostra preferenza personale va per il nome “eclairs” principalmente a causa del significato della parola “éclair”, dal francese, “lampo di fulmine”. E quei mini-bignè ripieni di crema al gusto di rosa damascena, scompariranno definitivamente in un lampo una volta serviti.
Difficoltà: media
Preparazione: 30/40 min
Cottura: 20min
Dosi per: ca. 36 bigne’
Costo: Medio
Natural food
Per circa 36 bigne’;
- 125 ml di latte
- 125 ml di acqua
- 125 gr di burro
- 140 gr. di farina
- 4 uova
- 1 cucchaino da tè di zucchero
- 1/2 cucchiaino da tè di sale;
- 6 tuorli di uovo
- 500 ml. di latte
- 80 gr. di zucchero
- 1 bacello di vaniglia
- 100 gr. di marmellata di rosa damascena
- 1 tuorlo di uovo
- 1 cucchiaio da tavola di latte
PREPARAZIONE
- 1. Cominciamo con l’impasto. In un pentolino scaldare il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero, fino ad ebollizione.
- 2. Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta.
- 3. Mescolare energicamente fino a quando tutta la farina sarà incorporata e l’impasto inizierà a separarsi dalle pareti della pentola.
- 4. Lasciare raffreddare per 10 minuti e aggiungere le 4 uova,una alla volta,mescolando energicamente dopo ciascuna.
- 5. A questo punto dovreste avere un impasto lucido, appiccicoso ed elastico.
- 6. Trasferite l’impasto in una sac à poche e, in una teglia ricoperta di carta da forno, iniziate a modellare i bignè lasciando abbastanza spazio tra loro.
- 7. Mescolare un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennellare i bignè,su tutti i lati.
- 8. Cuocere per 20 minuti in forno già caldo a 180˚С, fino a doratura. Lasciate raffreddare
- 1. Per la crema, scaldare il latte con la vaniglia e 40 g di zucchero fino ad ebollizione
- 2. In una ciotola capiente, mescolare un tuorlo per la crema con i restanti 40 g di zucchero fino a quando il composto diventa denso e chiaro.
- 3. Iniziatelentamente ad aggiungere il latte ai tuorli, sempre mescolando.
- 4. Dopo aver incorporato tutta la quantità di latte, trasferire il composto in una casseruola e cuocere per circa 5-6 minuti a fuoco da moderato a forte, mescolando continuamente.
- 5. Quando la crema si sarà addensata togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.
- 1. Aggiungere la marmellata di rosa damascena, mescolate e lasciate raffreddare
completamente in frigo. - 2. Per assemblare i bignè, tagliare la parte superiore, farcire con la crema e chiudere.
